Wat is de Zwitserse raclette en wat is een racletteset?

Er is nogal wat verwarring over dit bijzondere gerecht en hoe je dit het beste kunt klaarmaken. Ontdek hier wat het nu precies is en hoe ook jij het binnen de kortste keren op tafel kunt zetten.

Zwitserse raclette is in eerste instantie de naam van het gerecht. Het is een gerecht waarbij je een stuk kaas aan een kant verwarmt, waardoor het daar licht begint te smelten. Vervolgens schraap je deze kaas van het blok af, over ander voedsel heen. Dat kunnen groenten zijn maar ook vlees, aardappelen, brood of champignons. Het gerecht bestaat al heel lang en werd vroeger simpelweg boven een vuur bereid.

Tegenwoordig heb je speciale hulpmiddelen om dit bijzondere kaasgerecht klaar te maken. Een daarvan is de Zwitserse raclette grill. Dit is een speciale grill die is ontworpen om op deze manier kaas te smelten en te nuttigen. Het is een aanrader als je dol bent op dit gerecht en het vaak wil bereiden, maar er zijn ook alternatieven.

Met de traditionele Hollandse gourmetset kun je namelijk ook heel gemakkelijk deze Zwitserse delicatesse bereiden. Je snijdt de kaas in plakjes. Deze plaats je in de raclette-set of in je gourmetpannetje en dat leg je onder de grill van de set. Zo kun je dus ook met wat je wellicht al in huis hebt een bijzonder gerecht maken.

De voordelen van een Zwitserse raclette-set

Het in huis halen van een speciaal raclette-toestel of een gourmetpan heeft veel voordelen. Hieronder lichten we er een aantal toe.

Allereerst is dit gerecht vrij simpel te bereiden, met name als je er zo’n handige grill voor hebt. Wanneer je geen tijd of zin hebt om lang in de keuken te staan dan is dit zo gedaan. Je hoeft enkel een flink stuk kaas in huis te hebben en losse groente, vleeswaren of brood en aardappelen. Dit gerecht is dan ook een perfect recept om kliekjes mee op te maken. Zo hoef je nooit meer eten weg te gooien.

Daarnaast heb je er veel voordeel bij dat een gourmetset ook voor andere gerechten te gebruiken is. Je hoeft dus niet een apparaat in huis te halen dat alleen maar te gebruiken is voor deze specifieke Zwitserse delicatesse. Je kunt er ook een normaal gourmet mee bereiden of mee experimenteren samen met het hele gezin of je vriendenkring.

Je kunt trouwens ook dit gerecht bereiden met pannen of andere hulpmiddelen die je al in huis hebt. Het voordeel van zo’n speciale set is echter dat deze ontworpen is om kaas in te smelten. Je hoeft dus niet bang te zijn dat de pan daar niet tegen kan of dat je nog dagen harde kaas uit de pannen aan het schrobben bent.

Deze soorten raclette grills zijn er

Er zijn dus meerdere manieren om dit Zwitserse gerecht te bereiden. Het kan met een gourmetset, een raclette grill of een racletteset. Het kan ook met pannen en potten die je al in huis hebt, maar ideaal is dat niet. Zoals je inmiddels wel weet, zijn er dus aardig wat verschillende soorten om uit te kiezen. Welke optie voor jou de beste is, blijft een persoonlijke keuze.

Allereerst is er dus de traditionele gourmetset. Dit is een set bestaande uit een grillplaat met losse pannetjes. Het idee is dat iedereen een eigen pannetje heeft met eventueel een spatel waar zij zelf eten in kunnen bereiden. Dat kan vlees of groente zijn maar dus ook kaas. Gourmette is in Nederland met name populair voor de gezelligheid tijdens de feestdagen.

Dan is er nog de speciale racletteset. Deze set is ontworpen specifiek voor Zwitserse raclette, in tegenstelling tot de gourmetset. Er zit een speciale houder in waar je de kaas in kunt plaatsen. De grillplaat is bedoeld om eten te bereiden of warm te houden waar je later de kaas overheen schraapt. Het voordeel van dit model is dat het een groot stuk kaas vast kan houden. Je hoeft dus niet telkens een kleiner stuk in een pan op te warmen.

Je kunt ook kiezen voor een speciale schaal waarin je de kaas kan smelten en warm houden. Deze speciale raclette is meer een soort ovenschaal voor de kaas, maar dan met de mogelijkheid om waxinelichtjes te plaatsen zodat de kaas goed warm blijft tijdens het eten.

Er zijn dus in feite drie opties als je raclet wil bereiden: je kunt kiezen voor een speciale set, een gourmetset op alternatieve manier gebruiken of kiezen voor een warmhoudschaal voor de kaas. De echte manier om het te doen is echter met de raclette grill inclusief draaisysteem waarin je het blok kaas op kunt hangen. Dat komt het dichtst bij de traditionele manier van dit gerecht eten.

Hier moet je op letten bij de aankoop van een Zwitserse raclette grill

Voor je meteen overgaat op aankoop, is het goed om nog een aantal aandachtspunten mee te nemen in je beslissing. Daarmee voorkom je een miskoop.

Denk allereerst goed na met hoeveel personen je van dit bijzondere Zwitserse gerecht wil gaan genieten. De Zwitserse raclette leent zich in principe goed voor grote gezelschappen maar met een erg kleine pan of set is dat natuurlijk amper te doen. Er zijn echter ook sets bedoeld voor zes of meer personen. Eet je graag met grote groepen? Zorg dan ook dat je een grotere set hebt.

Let daarnaast op hoe het apparaat gereinigd moet worden. Kunnen de losse onderdelen in de vaatwasser? Mooi zo, want dat is niet altijd het geval. Soms moet dit met de hand, al zal dit op termijn wel beter zijn voor de anti-aanbaklaag.

Tot slot is het goed om te kijken naar meegeleverde extra’s. In het geval van een set worden er soms spatels of speciale vorken meegeleverd maar dit is niet altijd het geval. Kijk goed naar de specificaties om te zien wat je eventueel nog bij moet bestellen.

Welke kaas is geschikt voor raclette?

Raclette is dus een type grill, maar tevens de naam van het gerecht dat je ermee kunt bereiden. Raclette bestaat uit een houder waar je gesmolten kaas vanaf schraapt. In de houder plaats je een stuk kaas, maar dit moet wel een bepaald type zijn. Anders kun je niet spreken van een traditionele raclette.

Halfzachte, gepasteuriseerde Zwitserse kazen met eetbare korst zijn de beste kazen voor dit gerecht. Er is een type kaas dat raclette heet – dit is tevens waarmee het gerecht traditioneel gezien wordt bereid. Je kunt echter ook kiezen voor Emmentaler, Comté of Gruyère. Dit zijn allemaal kazen die (in de buurt van) de Zwitserse bergen worden gemaakt. Goudse kaas is bovendien ook geschikt als raclette kaas.

Je plaatst een halve kaas in het apparaat voor gebruik. De buitenste rand van de gesmolten kaas moet hard zijn, en dat is niet met alle soorten kaas het geval. Let dus vooral op de korst, in de meeste gevallen kan een kaas met harde korst dienen als raclette kaas.

Hoe smaakt raclette kaas?

Afhankelijk van het type kaas dat je kiest, smaakt de raclette anders. De traditionele kaas voor dit recept is redelijk zacht van smaak en behoorlijk vet. Het is een gerijpte kaas, dus niet zo jong als we in Nederland soms eten, maar wel met een volle smaak.

Wat is het verschil tussen raclette en kaasfondue?

Voor de traditionele raclettegerechten maak je gebruik van een grill waarop je een stuk kaas kunt ophangen als het ware. De gesmolten kaas schraap je vervolgens van dit halve stuk kaas af. Hoewel de termen door elkaar worden gebruikt, is kaasfondue toch echt iets anders.

Een kaasfondue is een gerecht waarbij je aardappelen, brood, vleeswaren of groenten in de kaas doopt. He schraapt het dus niet zelf van het stuk af, maar smelt van tevoren een halve kaas in een pannetje. Dat pannetje zet je vervolgens op tafel en daar wordt als gezelschap in gedipt, vaak met speciale vorken.