Wat is een wokpan?

Er bestaat absoluut een kans dat je de term ‘wokpan’ al wel eens hebt gehoord maar eigenlijk nog niet precies weet wat het is. Sterker nog, deze soort pan wordt veel door elkaar gehaald met ander keukengerei. Ontdek hier wat het nu precies is en waar het voor wordt gebruikt.

Een wokpan is een halfronde, holle pan die vaak dieper is dan andere pannen. De wokpannen hebben een diep en laag punt maar zijn verder vrij diep. Ze danken hun naam aan de gerechten die je ermee kunt bereiden: in essentie is dit object bedoeld om mee te wokken. De wok is dieper en meestal ook dunner dan een normale koekenpan of hapjespan.

De techniek van wokken noemen we ook wel roerbakken. Het komt erop neer dat je vlees of groente bakt op heel hoog vuur. De pan die je daarvoor gebruikt wordt een wok genoemd of een wadjang. De term ‘wok’ komt uit het Chinees waar ‘wadjang’ juist Indonesisch is. Je gebruikt een klein beetje olie en laat dit heel heet worden.

De reden dat zo’n wokpan ideaal is om dit soort gerechten te bereiden komt door het geconcentreerde bodempunt dat heel heet wordt. Je kunt echter ook andere gerechten bereiden in deze veelzijdige pan. Het is daarom een onmisbaar item in de keuken van elke serieuze kok.

De moderne Chinese wok heeft meestal een lange houten steel en is oorspronkelijk van gehamerd staal of gietijzer. De wadjan uit de Indonesische keuken en heeft geen houten steel maar twee handvatten, ook oren genoemd. Er zijn echter nog veel meer versies van te krijgen tegenwoordig, ook van andere materialen.

De voordelen van een wokpan

Er zijn veel voordelen te noemen als het aankomt op de wadjang. Het is namelijk een zeer veelzijdig product. Benieuwd of het een aanvulling gaat zijn op jouw kookkunsten? Lees dan snel verder en ontdek wat je er allemaal aan hebt.

Allereerst biedt een wokpan je de mogelijkheid om vlees en groente op zeer hoog vuur te bereiden in kleine hoeveelheden. Het voordeel hiervan is dat groente langer hun smaak maar ook hun vitamine behouden. Een wortel die eindeloos is gekookt of gebakken wordt steeds minder gezond maar ook steeds minder smaakvol. Door te wokken kun je de groente heel snel knapperig maken zonder dat de vitaminen verloren gaan.

Hetzelfde geldt dus voor vlees dat je roerbakt. Door het op hoge temperatuur in korte tijd te bereiden, behoud het smaak. Het vlees wordt tevens veel minder snel droog. Je hoeft dus niet bang te zijn dat je gerecht minder smaakvol is omdat je het vlees te lang hebt moeten laten bakken.

Vanwege de hete bereidingstechniek en omdat de wok nooit ontvet mag worden vormt zich bij gebruik een dun laagje koolstof op het oppervlak wat het de kenmerkende anti-aanbak eigenschappen geeft. Er wordt dan ook wel gezegd: hoe zwarter de wok hoe beter de kok. Dit slaat op de manier waarop je de wok gebruikt en hoe vaak. Schoonmaken op de traditionele manier is overigens niet aan te raden.

Wokken is bovendien gezonder dan je eten op een andere manier bereiden. Als je roerbakt, gebruik je relatief weinig vetten omdat je slechts een heel klein beetje olie gebruikt. Daardoor zijn gerechten dus ook gezonder wanneer ze uit de wok komen.

Deze soorten wokpannen zijn er

Net als bij ieder ander product zijn er natuurlijk verschillende versies van de wokpan. Welke bij jou past hangt onder andere af van welke gerechten je wil bereiden en wat je budget is, maar er speelt nog meer mee.

Het materiaal van de wok is zeer belangrijk. Traditioneel gezien is deze pan gemaakt van gietijzer of metaal. Het is dan ook een zwaar object. Dit is de versie die je vaak bij een Chinees restaurant ziet staan, waar hoge steekvlammen uitkomen. Echter kun je tegenwoordig ook voor andere materialen kiezen zoals kunststof en aardewerk.

Men zegt dat dit geen invloed heeft op de smaak maar dat het meer afhangt van welk gemak je wil ervaren in de keuken. Is je fornuis vrij klein of heb je geen sterke handen? Dan is gietijzer wellicht een beetje zwaar voor je. In dat geval kun je beter voor kunststof kiezen.

Naast het materiaal zijn er nog een aantal speciale functies waar je uit kunt kiezen. Het kan bijvoorbeeld fijn zijn als de wokpan ook geschikt is voor de oven. Wanneer je dan een gerecht wil opwarmen of verder wil laten sudderen, dan hoef je het niet over te scheppen.

In alle gevallen is het goed om naar de diameter te kijken. Juist omdat deze pan zo breed is, kan het zijn dat het niet geschikt is voor je fornuis om een echt grote te kiezen. Je kunt tevens de diameter van je kookplaat berekenen om te zien of dit allemaal gaat passen.

Hier moet je op letten bij de aankoop van een wokpan

Wanneer je besluit dat deze veelzijdige pan ook in jouw keuken niet mag ontbreken, dan zijn er nog een aantal zaken waar je rekening mee moet houden. Het is allereerst

Om je pan goed te onderhouden en voor de beste gerechten te zorgen, moet je deze absoluut niet in de vaatwasser doen. Sterker nog, flink boenen met een spons is ook niet aan te raden. Dit is niet goed voor het materiaal en ook niet goed voor de uiteindelijke smaak van je gerechten. Na gebruik – wanneer de pan nog heet is – kun je deze direct onder gloeiend heet water schoonmaken met een speciale wokborstel, vaak gemaakt van bamboe.

Verder is het goed om te weten dat niet elke olie voor het lekkerste resultaat zorgt. Er is speciale wokolie die al gekruid is maar ook bijvoorbeeld arachideolie is prima te gebruiken. Andere soorten olie zijn minder geschikt om op hoge temperatuur te verhitten. Olijfolie kan, maar is zeker niet de meest geschikte soort.